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"Jouer avec le feu - Recettes et techniques pour maîtriser le BBQ et le fumoir"

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Disponible en librairie.

Article du Journal de Montréal cahier Zeste

Critique du guide Debeur

Entrevue radio avec Stéphanie Dubuc

Un service de consultation est offert aux commerces, service de restauration, média télé et écrit, ou toute autre entreprise œuvrant dans le domaine alimentaire. Que ce soit pour la création de produits, le développement de recettes ou la formation d’employés, tous les besoins seront couverts avec ce service. Une évaluation gratuite sera faite sur place au besoin, avant d’établir un plan détaillé sur mesure qui sera approuvé par les parties. Possibilité de suivi à long terme disponible.

Le tarif sera établi selon le projet demandé et sera discuté lors de la première évaluation.

Les formations sont offertes sous forme de plans faits sur mesure selon vos besoins. Contrairement aux autres formations sur le marché, je vous donne tous les outils nécessaires pour apprendre à retirer tout le potentiel de vos BBQ en étant chez vous avec votre équipement. Que ce soit pour apprendre les principes de bases, les cuissons longues ou pour perfectionner vos techniques, peu importe votre niveau d’expérience j’adapte la formation pour vous. Je vais vous montrer comment réussir les cuissons que vous voulez avec vos BBQ pour savoir comment retirer le plein potentiel de votre équipement. Les formations ci-dessous sont offertes à titre d’exemple, il est possible d’adapter les formations selon vos besoins, autant dans la durée que dans le contenu.

La base

Vous débutez dans ce merveilleux monde et vous ne savez pas par où commencer ? Vous venez de déballer votre BBQ tout neuf et ne savez pas quoi faire comme première cuisson ? Je vous offre cette formation d’introduction au BBQ pour partir du bon pied. Sur une période de 2hrs, je vais vous expliquer les techniques de base, les différents modes de cuissons et la façon de garder un bon contrôle sur sa température.

150$/2hrs, pour 1-2 personnes

L’intermédiaire

Si vous êtes déjà un connaisseur de cuisson sur le BBQ ou la fumaison, mais qu’il vous manque quelques notions pour atteindre la perfection, cette formation est pour vous. À vous de choisir l’aliment à faire cuire et je vous montre tout les secrets pour atteindre le meilleur résultat avec votre équipement. Après cette formation de 4hrs, votre BBQ n’aura plus de secrets pour vous.

250$/4hrs, inclut 1 cuisson, pour 1-2 personnes

Le Pitmaster

Le summum de la formation, je vous offre une magnifique journée de 6hrs complètement dédiée à vous, pour approfondir vos techniques sur le grill. Je vais faire un survol de vos équipements et vous donner quelques conseils sur leurs fonctionnements, et vous pourrez choisir jusqu’à 3 cuissons différentes que vous voulez perfectionner. Que ce soit pour réussir le meilleur porc effiloché ou pour connaitre tout les secrets pour savourer des côtes levées, c’est vous qui décidez des cuissons.

375$/6hrs, inclut 3 cuissons, pour 1-2 personnes

La gang de chums

Vos amis sont aussi fans de BBQ et de fumoirs ? Pourquoi ne pas les inviter chez vous et organiser d’une formation de groupe ? Ca sera l’occasion parfaite pour répondre à toutes vos questions et pour échanger sur les différentes techniques de cuissons. Il s’agit d’une journée complète de 8hrs agrémentée de 3 cuissons de votre choix et d’une panoplie d’informations pour réussir vos cuissons à tout coup.

500$/8hrs, incluant 3 cuissons, pour 4-6 personnes

La totale (formation édition limitée)

Vous avez toujours voulu maitriser les principales viandes emblématiques du BBQ, mais vous ne savez pas par où commencer ? Pour cette formation spéciale, je vous invite chez moi pour une formation de groupe et je serai assisté d’une personnalité influente dans le monde du BBQ et de la compétition. Ensemble, nous allons voir les 4 viandes principales soit : le poulet, les côtes levées, le porc effiloché et bien sûr, la fameuse brisket. Tout sera expliqué, de la préparation en passant par la cuisson, pour terminer avec la présentation. Vous allez avoir toutes les connaissances nécessaires à la suite de cette formation pour maitriser les plus grands classiques et les meilleures techniques pour y arriver. Les dates seront affichées dans la section calendrier du site ainsi que tous les détails pour les réservations. Il y aura seulement 12 places de disponibles pour chaque formation et vous n’avez rien à fournir à part votre chaise et vos breuvages.

200$/pers, 6hrs, pour un maximum de 12 personnes

Le frileux

Offert en à l’automne seulement, cette formation visite les classiques du fumage à froid, tels que le saumon fumé et le bacon. Vous apprendrez les principes de bases pour bien réussir la salaison et du même coup, vous recevrez des recettes originales faciles à réaliser. Vous apprendrez aussi comment préparer vos BBQ pour une utilisation en mode de fumaison à froid. Consultez la section calendrier pour connaitre les dates des prochaines formations.

150$/2hrs, pour 1-2 personnes

Conditions

• Les aliments nécessaires aux cuissons doivent êtres fournis par la personne hôte.

• Advenant un dépassement des heures prévus à la formation, un supplément de 60$/hrs sera facturé sur place, avec l’accord du client.

• Le déplacement est inclus pour la grande région de Montréal (rive-nord et rive-sud inclus). Un supplément peut s’appliquer en cas de déplacement hors de ce rayon.

• Un dépôt de 50% du montant sera demandé lors de la réservation, la balance est payable le jour même, à l’arrivée.

• Possibilité d’annulation jusqu’à 48hrs avant la date réservée, avec remboursement de dépôt.

• Ajout de personnes supplémentaires à discuter lors de la réservation.

• En cas de météo non favorable, la réservation sera remise à une date ultérieure.

Consulter la section calendrier pour vérifier les disponibilités